アメリカ南部、ルイジアナ州のケイジャン料理の１つ。ケイジャン料理は新大陸時代にこの地方を制服していたスペイン、アメリカ北部から移動してきたフランス移民、メキシコの３つの国の食文化が融合した料理です。食材に手をかけず素朴な料理が多く、ジャンバラヤはパエリアをもとにした米料理で肉や野菜をスープで炊きスパイスをきかせます。