鶏の骨付き手羽元を白ワインビネガーで煮込みます。骨の周りまでしっかりと火が通り骨から肉がホロリとはずれるように下処理をすると骨付き肉も美味しく食べられます。白ワインや粒マスタードなどを加えて煮込み、仕上げに生クリームを入れると酸味がコクに変わって深みのある味わいに。