ライ麦粉を混ぜた生地で作るパンです。ライ麦にはグルテンと似た物質が少量含まれていますが100%ライ麦粉で生地を作るのはかなり難しいので粉量の30%程度をライ麦粉にしています。独特の香ばしさと酸味がありやや目が詰まった密度の高い生地が出来上がります。若いグリーンレーズンとサルタナレーズンの2種類のレーズンを混ぜ込んでハードなパンに仕上げました。