チキンガンボもケイジャン料理です。”ガンボ”とはオクラのことでオクラのとろみが美味しさの決め手。オクラと香味野菜をたっぷり入れたトマトソースでさっと焼いた鶏肉を煮込み、ちょっぴりチリの辛味を加えてご飯と一緒に。