ガンボとはオクラの意味で、メキシコ湾に近いアメリカ南部一帯の料理です。オクラによるとろみのあるスープが特徴で、ちょっとスパイシーな味つけです。煮込んだ鶏肉や野菜をお米にかけていただきます。