パンにはさむため水気の多い果物は向いていないので、桃、オレンジなどの柑橘系、メロンは向いていません。いちご、キウイ、バナナ、パイナップルなどが向いています。

食パンにどう並べるのか、どう切って断面を美しく見せるのか、これが大事です。
フルーツの大きさはまちまちなのでそのまま並べてキレイに仕上がるとは限りません。

千疋屋は薄くスライスした4種類のフルーツを重ねてパンにはさんでいますが、これは切る時にフルーツが動いてしまいがちなので高度なスキルが必要です。それに数種類のフルーツを揃えるにはコストもかかり、残ったフルーツを使いきるのも大変です。

1種類か2種類のフルーツで作りましょう。

いちごを使う場合、小さめのいちごを選びます。大きいいちごを丸ごとパンにはさむとサンドイッチが安定しないので、いちごを半分または2/3くらいにカットする必要がありますが、カットすると果汁が出てきます。パンを濡らすほどの果汁の量ではありませんが、パンに塗ったクリームの接着が悪くなります。

キウイは丸ごとパンにはさむには太いのでタテ半分にカットします。
バナナはパンにはさめる太さなので丸ごと使えます。長さはパンに合わせて調整しましょう。

今回、ご紹介するのはいちごとバナナ、2種類のフルーツをはさんだサンドイッチです。
赤いいちごはカットした時にとても美しい断面になり、バナナのやさしい黄色とお互いに引き立てあいます。

パンにいちごを乗せた時、バナナが十分に乗るスペースがなかったらバナナをカットします。バナナは果汁が出ないので大きさを調整しやすくて使い勝手の良いフルーツです。

1枚のパン全体にクリームを塗り、フルーツを乗せてカットするのはやや難しいので、慣れるまでは1枚のパンを半分に切ってフルーツをはさむやり方をご紹介します。

パンは8枚切りのサンドイッチ用を使います。

8枚切り食パン 2枚

いちご 4個
バナナ 1本

クリームチーズ 20g
砂糖 小さじ1
レモン汁 小さじ１/2
生クリーム 60g

1. 2枚の食パンの耳をそれぞれ切り落とし、タテ半分に切る（→4枚の食パンにする）。
2. いちごはヘタを除いて洗い、水気を除く。バナナは皮をむく。
3. ボウルにクリームチーズ、砂糖、レモン汁を入れてハンドミキサーで軽く混ぜ合わせる。生クリームを4回に分けて少しずつ加えながら混ぜ、9分立てにする。

＜1組ずつ作る＞
4. ラップを広げて食パン2枚を少し離して乗せる。
5. ２枚の食パンの片面に３の1/4量を塗る。

＜食パンを3等分に切る前提でフルーツを並べる＞
6. 1枚の食パンの中央にいちご2個を乗せる。いちごの先端が食パンの端を向くようにし、バナナとたがいちがいになるようにならべる。
7. いちごの隣りにバナナを置く。いちごの長さに合わせてバナナをカットし、パンに置いた時にバナナの幅がパンより大きくてはみ出す時はパンに収まるように幅もカットする。
8. ３の残りのうち1/4量をいちごとバナナのすき間、食パンの端に塗る。
9. もう1枚の食パンのクリームを塗り広げた面を下にして重ね、ラップで包み、冷蔵庫で冷やす（15分～）。
10. ４に戻り、もう1組を同じように作る。
11. ラップごと包丁で3等分に切る。いちごとバナナの位置を確認し、断面が出るように切る。切ったらラップを外してお皿に盛りつける。

※ クリームの9分立てはハンドミキサーの羽根を持ち上げた時に角が立って先端がおじぎするくらいの固さです。
※ 広げたラップの上で組み立てましょう。組み立ててからラップの上に移動するとせっかく整えたサンドイッチがズレたり崩れたりします。
※ ８はいちごとバナナの間をクリームで埋め、食パンの端にもいちごの高さまでクリームを乗せてください。もう1枚の食パンを重ねた時にびっちりとすき間がない状態が理想的。
※ ラップで包む時はラップを食パンに密着させ、上下の食パンの位置を合わせて包んでください。ラップを締めすぎるとクリームがはみ出し、いちごとバナナがずれるので気をつけて。締めなくてもクリームは冷えれば安定するのでラップは形状記憶させる役割です。

切り落とした食パンの耳は1cmくらいの長さに切ってサラダ油を引いたフライパンで5分位焼く(弱火)とクルトンになります。サラダのトッピングやスープに入れると美味しいです。