ビタミンには水溶性と脂溶性があります。

水溶性
水に溶けやすく、水に漬けたりお湯でゆでるとビタミンが水中に溶け出します。

脂溶性
油脂にとけやすく、炒めたり揚げたりすると油の中に溶け込みます。

ビタミンA、D、E、Kが脂溶性で残りのビタミンは全て水溶性。

例えば、水溶性ビタミンCのじゃがいもを料理する場合

じゃがいもを茹でるとビタミンCは茹で湯の中に溶け出し、
そのお湯を捨ててしまうとビタミンCもなくなります。

スープにするとビタミンCはじゃがいもの中からスープの水分に溶け出しますが、
その中に留まるためスープを飲めばビタミンCを摂ることができます。

スープ料理の魅力は具材の栄養を余すことなく体に取り入れられることです。

煮込み料理のように時間をかけずに作れて、
食べるのも面倒な気分でも口に入ります。
それに、スープ料理は使う食材も味つけもかなり自由にできて、
どんと作り置きができるのも魅力的。

季節の変わり目はスープを作って自分の体を守ってあげましょう。

コンソメ系のスープなら、まず間違いなく美味しくなる粉チーズマジック。

トロトロに煮たナスとにんじんの歯ごたえのコントラストが楽しいスープに
旨みたっぷり食材のベーコン、エリンギを加えてコクをプラスしました。

粉チーズをどっさりと加える前と加えた後の
味と風味の違いを味見してください。
液体であるスープと固形のチーズが乳化してトロンとし、
コンソメに溶けたうま味とチーズのうま味が
お互いの美味しさを引き立てあうのです。

劇的な変わりようにきっと驚きますよ。

粉チーズをかける食べ物は？というと
パスタが真っ先に思い浮かびます。

イタリアには粉チーズをかけて食べるスープがあり、
代表的なものはスープ・ミルファンテと呼ばれるかきたまスープ。
たまごだけを具材にしたもの、野菜を一緒に煮たものなど色々ありますが、
たっぷりと粉チーズをかけるのが特徴です。

イタリアを旅行してレストランでスープを頼むと
どんなスープであれテーブルに運ばれてきた時に
「コショウをかける？」と聞かれ、
「Yes, please」と答えると
大きなミルで黒こしょうを挽いてくれます。

次に「チーズは？」と聞かれます。
「Yes, please」と答えると、
またもや大きなおろし器で
巨大パルメジャーノ・レッジャーノを
ゴシゴシとおろしてくれます。
勢いがいいとスープが見えなくなるくらいの山盛りに。

（こちらがストップをかけるまで引き続けることが多いので
「OK, thank you」とお礼を言って止めましょう。）

スープに溶けたチーズの美味しいこと！

スーパーで売っている粉チーズは
商品名とともに“パルメザン”と記されています。

私は若い頃から“粉チーズとはパルメザンチーズのこと”と思い込んでいて
パルメザンチーズの正式名称がパルミジャーノ・レッジャーノなのかと
思っていました。

粉チーズ＝パルメザンチーズ
というのは世の中広く認識されていて、間違いではありませんが、
パルミジャーノ・レッジャーノのことではないことが分かりました。
これを知ったのはイタリア料理店でしたがイタリアではなく東京です。

例によって大きなパルミジャーノ・レッジャーノを景気よくおろしてくれた店のおじさんが
「パルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノではない」と力説しました。

この人は「パルメザンチーズは“そっくりさん”であって違うチーズである」
というようなことを言っていて
パルミジャーノ・レッジャーノがいかに正統派で厳しい条件のもとで製造され、
故郷の宝であるかをとうとうと語っていたのを今でも覚えています。

自分の故郷であるパルマやパルマが誇るパルミジャーノ・レッジャーノについて
こんな風に自慢できて歌うように話をする姿に見惚れたという感じでしょうか。

後で調べてみたら、
パルメザンチーズはパルミジャーノ・レッジャーノを真似たチーズでアメリカで作っているようです。

“パルメザン (Parmesan)”は英語でイタリア語の“Parmigiano (パルマ地方の)”が語源。

森永乳業の商品サイトを見ると、パルメザンチーズの商品説明に
「米国産ナチュラルパルメザンチーズを100%使用」
とあります。

雪印メグミルクの
「芳醇（粉チーズ）」という商品は「ナチュラルチーズ 国内製造」
「粉チーズ マイルド」という商品は「ナチュラルチーズ 外国製造」

なので、パルミジャーノ・レッジャーノを使っていないことは確かです。

ところで外国産にせよ国内産にせよ「ナチュラルチーズ」って
どんなチーズを使っているのでしょうね？

出典：イタリアチーズの王様「パルミジャーノ・レッジャーノ」の特徴とおつまみレシピ | エノテカ - ワインの読み物

長なす　　　1本
にんじん　　1本
エリンギ　　1本
にんにく　　1片
ベーコン　　1枚

オリーブオイル　　大さじ２
水　　　　　　　　600ml
コンソメ顆粒　　　小さじ１
塩　　　　　　　少々
こしょう　　　　　少々
粉チーズ　　　大さじ２～３

※ スープに入れる野菜は何でも良いのですが、
なすはトロトロになって粉チーズと絡み合うと絶妙な美味しさになります。

1. なすは縞模様に皮をむき、1cm幅のいちょう切りにする。
2. にんじんは皮をむき、太い根元のほうは1cm幅のイチョウ切り、先の細いほうは1cm幅の半月切りにする。
3. エリンギの軸は1cm幅の半月切りにする。
※いちょう切りはタテに4つ割り、半月切りはタテに半分に切ること
4. にんにくは皮をむき、タテに半分に切って芽をとり、みじん切りにする。
5. ベーコンは1cm幅に切る。
6. 鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、弱火でオイルに香りをつける。
7. ベーコン、にんじんを入れて中火で炒め、なす、エリンギを入れて炒める。全体に油が回ったら水、コンソメ顆粒を入れて強火にし、沸騰したらアクを取って弱火で10分煮る。
8. 塩、黒こしょうで味を調える。この後、粉チーズを加えると塩分が増えるため、やや控えめの塩味にする。
9. 粉チーズを大さじ２加えて全体に混ぜる。
10. 器にもりつけ、粉チーズをさらに大さじ１ふりかける。

※ なすの皮を縞模様にむくとなすが柔らかくなりやすくなりトロトロになります。
※ 器に盛ってからの追い粉チーズが大事！