1492年にコロンブスによってアメリカ大陸の存在がヨーロッパに知れ渡って以降、
イギリスやフランス、スペインなどがこぞってアメリカでの植民地拡大に力を入れました。

あちらこちらで軍事衝突が起き、
1754年からフランスとイギリスの間で植民地争い“フレンチインディアン戦争”が七年間続きました。
フランスとイギリスの戦争の名前がなぜ“フレンチインディアン戦争”と呼ばれるのか、不思議ですよね。
これは勝者イギリスの視点でついた名前で
“フランスとフランス側についたインディアンとの戦い”
という意味だそうです。

この時期、ヨーロッパでも七年戦争が続いていたため、
イギリス、フランス本国はどの程度の軍隊をアメリカに派遣するかを考えた末、
大がかりな戦力増加に踏み切ったイギリスが勝利を収めました。

“ヌーベルフランス（新しいフランス、という意味）”
と呼ばれた広大なフランス領がイギリスのものとなります。

フランス領からイギリス領に代わることで
住民はカトリックからイングランド国教会への改宗を求められました。

イングランド国教会というのはキリスト教ではありますが
イギリス独自の宗派です。

６人の妻を持ったことで知られる国王ヘンリー８世が
最初の妻との離婚をローマ教皇に認められなかったことを不満に思い、
イギリス国教会を樹立して自らを首長としました。

その結果、ローマ教皇はヘンリー8世を破門したため、
イギリス国教会はカトリックとは独立した存在になります。
イギリス国王が最高権威を持つイギリス国教会をフランス人が受け入れられるはずはなく
改宗を拒んだフランス人は追放されました。

ヌーベルフランスの一部、カナダ東部の湾岸地域、
アカディア地方に入植したフランス人の子孫は
“アカディア人“と呼ばれていました。

土地を追われてルイジアナ州南部、現在のニューオリンズ周辺に移動した人々は
Acadians（アケイディア人）から派生して
Cajun(ケイジャン)と呼ばれるようになりました。

ルイジアナという名称はルイ14世にちなんで名づけられたことから分かるように
フランスが開拓した土地です。
アカディア人がやってきた当時、
ルイジアナはフランスからスペインに割譲されていましたが、
フランスがスペインと同じカトリック教徒であったために歓迎されてここに定着したようです。

ケイジャンはアカディア人を指すだけではなく
独自の言語（ケイジャン・フランス）、音楽、食生活を生み出し、
ケイジャン文化と呼ばれるようになりました。

ルイジアナ州はケイジャンが住んだ土地として州の22郡を
“アカディア”としてケイジャンの故郷と認定しています。

出典：フラン系カナダ人 - Wikipedia

ルイジアナに逃れてきた時、
アカディア人達は都市部のニューオリンズか周辺の湿地帯のどちらかを選ぶことができました。
元の土地での生活スタイルが自給自足で田舎暮らしをしていた彼らは田舎を選んだのです。

これは大正解で沼地では新鮮な魚や野生動物、肥沃な土地からは果物や野菜が取れました。

主食は米でセロリ、オクラ、ピーマン、たまねぎ、トマト、ピーマン等の野菜、
そして川魚、ザリガニ、牡蠣、カニなどの魚介類を使います。
当時はザリガニやワニ、カエルなどの土着の食材も食べていたようですが、
今では鶏肉やソーセージなどに変わりました。

米を食べるようになったのはルイジアナがフランス領からスペイン領に変わった影響です。

ケイジャンがやってくる以前からルイジアナに入植したフランス人、スペイン人を
クレオールと呼びます（彼らの子孫は現在も自らをクレオールと称しています）。

クレオール料理はフランス本国にのっとったソースの味付けを特徴として
丁寧な下ごしらえをして作っていました。
その後、アフリカから連れてきた奴隷の料理人がアフリカでの料理法を持ち込んだり、
ルイジアナがスペイン領になってからはスペイン風の料理が加わったりしました。
南北戦争で南部が負けるとイタリア人の移民が多くやってきて
トマトソース文化を持ち込むなど、クレオール料理は変化を続けました。

同じ地域で生まれたケイジャン料理との違いは大きくないものの、差があるといいます。

支配階級が作ってきた都会の洗練された文化であるクレオール料理
行き場がなくて受け入れてもらう立場だった庶民のケイジャン料理

いう考察が一般的です。

ケイジャン料理は素朴で手がかからない料理です。

出典：辻調おいしいネット / 怖くない、怖くないインターナショナルクッキング

米に肉や魚、野菜などを乗せてスープで炊く料理でスペインのパエリアが起源。
ハムのことをスペイン語でハモン（Jamon）、
フランス語でジャンボン（Jambon）といい、
それが料理の語源になっているそうです。

使う食材はかなり自由で
現地ではハム、鶏肉、海老、アリゲーター(ワニ)、ザリガニなどがよく登場し、
地元の食材を使う文化が健在です。

スペインの影響を考えると最初にクレオール料理として広まり、
ケイジャンとしても作るようになったのだと思います。

鶏肉に複数のスパイスやにんにく、しょうが等をたっぷりもみ込み、
1時間程度おいてからオーブンで焼く、手軽で食べ応えのある料理です。

バーベキュー料理のようなものですね。
鶏肉にからめるスパイス類によって味と風味に違いが出るので
季節や体調によって唐辛子を多めにするとか、
にんにくを効かせるとか、
シナモンやクローブで華やかさを演出するなど楽しめます。

ガンボとはオクラのことです。
オクラのネバネバを利用してとろみのあるスープにしてご飯にかけて食べます。

オクラ以外の食材は自由で特別な決まりはありません。
庶民の食卓で食べるのですから、「あれを入れる」「コレはダメ」と言っていたらやってられません。

今回は鶏肉と複数の野菜を入れ、トマト缶を使ったスープをご紹介します。
鶏肉ではなくソーセージでもいいし、トマトベースではなくコンソメベースのスープでもよし。
庶民の私たちが手に入る食材ですぐ作れるのが大事。

あ、でも、オクラはご準備くださいね。ガンボ = オクラですから。

オクラは寒さに弱い野菜なので
日本では鹿児島県、高知県、沖縄県などの暖かい地域で盛んに栽培されています。

オクラ独特のぬめりの成分はガラクタン、アラバン、ペクチンといった
いずれも食物繊維です。
食物繊維というと文字通り繊維質の野菜というイメージがあるので、
ネバネバも仲間だとはちょっと意外です。

βカロテンも豊富に含まれています。
βカロテンは体内でビタミンＡに変換され、
髪や皮膚の健康維持、視力の維持に効果があります。

また、カリウムとカルシウムも沢山含まれています。
カリウムは塩分を体の外に排出するのでむくみを解消し、
高血圧を抑える効果があり、
カルシウムは骨を強くしてくれます。

鶏もも肉　　　300g
玉ねぎ　　　　1/2個
ピーマン　　　2個
オクラ　　　　6本
にんにく　　　１片
薄力粉　　　　大さじ１
カレー粉　　　小さじ1/3
チリペッパー　　小さじ1/2
トマトの水煮　　400ml
コンソメ顆粒　　小さじ２
水　　　　　　300ml
塩　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　　少々
オリーブオイル　　適量
ご飯 　　　　　　適量

1. 表面を水で濡らし、塩をふってこする。
2. ヘタの先端を切り落とす。
3. ヘタと実の境目にあるガクの黒い部分をぐるりと1周薄く剥き取る。

※ 濡らして塩をまぶし、両手の間、もしくは食材をまな板に乗せ、
手のひらを置いてコロコロと食材を転がすことを“板ずり”と言います。
“板ずり”は食材の表面を滑らかにして口当たりをよくするために行います。
オクラ、きゅうり、ふきを食べる時にやってください。

1. 鶏もも肉は表面の水分を軽く拭き取り、余分な脂肪を取り除き、2cm角に切る。
　両面に塩、こしょうをふる。
2. 玉ねぎ、ピーマンは粗みじん切りにする。オクラは斜めに2～3等分する。
3. にんにくはみじん切りにする。
4. 鍋にオリーブオイルを大さじ１加えて熱し、鶏肉を中火で焼いて両面に焼き色がバットに取り出す。
　キッチンペーパーで鍋の脂の汚れを拭きとる。
5. 鍋にオリーブオイルを小さじ１加えて温め、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。
6. ピーマンとにんにくのみじん切りを加えて炒め、鶏肉を戻し入れる。
7. 薄力粉を加えて30秒ほど炒め、カレー粉、チリペッパーを加えて更に30秒炒める。
　※ スパイスを炒めると香りがたちます。
8. トマトの水煮を入れ、水煮缶に水を少量入れて缶の中に残ったトマトを洗いながら鍋に加え、
　残りの水も鍋に入れる。塩、コンソメ顆粒を入れる。
9. 煮立ってアクが浮かんできたらアクを取り、中火で10分煮る。
10. オクラを加えて3分煮る。
11. 味を見て塩、こしょうで調えて器に盛りつける。

※ 鶏もも肉を炒めるとかなりの量の脂で出ます。
　この脂にも鶏肉の旨味が入っているので捨てずに
　脂に浮いている汚れ(鶏肉の焦げた部分が肉から離れて細かいゴミのように散らばります)をふき取りましょう。
　キッチンペーパーをたたみ、菜箸やトングではさんでトントンとフライパンをたたくようにすると
　汚れがペーパーにくっつきます。
　キッチンペーパーを手で持って拭くとまだ熱い鍋に触ってしまうことがあるのでご注意ください。

※ 玉ねぎは透き通って繊維が柔らかくなりしんなりすればＯＫです。
　あめ色にする必要はなく、あめ色になるまで炒めると
　仕上がりに茶色い玉ねぎが浮かんで見た目が悪くなってしまいます。

※ 薄力粉を入れてすぐに水を入れるとダマになりやすいので炒めて具材にからめます。
　カレー粉、チリペッパー等のスパイス類も炒めると香りが立つので、
　30秒位炒めてから水を入れてください。

今回は具材たっぷりのスープとしてのメニューとしてご紹介しました。
当ホームページの“ギャラリー”にもチキンガンボの写真が載っています。
ギャラリー
こちらはお皿の真ん中にご飯を盛りつけて周りにチキンガンボをかけました。
ご飯と一緒に食べるのが本来のチキンガンボの食べ方です。
とはいっても（ご飯を沢山食べるのはちょっと・・）という人はスープだけを食べるのもアリです。