私達の体を動かしている神経はいくつかの種類があります。

脳からの命令に従って筋肉を動かすのが運動神経です。
脳が何をするのかを判断して動きます。

自律神経は自分が生きていくために“自律”して動きます。
交感神経、副交感神経の2種類があり、

交感神経はアクセルの役割
副交感神経はブレーキの役割

と言われます。

全ての臓器は自律神経の影響を受け、
お互いのバランスをとるように作用します。

例えば、

交感神経
呼吸が早くなる
副交感神経
呼吸を落ち着かせる

交感神経
胃が弛緩して胃液の分泌が低下
→ 消化が悪くなる、便秘になる
副交感神経
　胃が収縮して胃液の分泌が盛んになる
　→ 消化が促進される

という具合です。

交感神経は緊張状態や危険だと感じた時に
体をいわば“戦闘態勢”にもっていく

副交感神経は緊張から解き放ち、
体を緩めてリラックスさせる

両方の自律神経が必要で日々、私達の体を守ってくれています。

猛暑の夏は自律神経を追い詰めます。
それによって引き起こされる疲れが“夏バテ”です。

屋外と屋内の気温差が大きいため自律神経が過剰に動いてしまう
⇒ 寒暖差による疲労

脱水しがちになると交感神経が抹消血管を収縮させる
⇒ 血流が悪くなって疲れを感じる

睡眠不足で副交感神経の働きが鈍くなる
⇒ 血流が悪くなるため脳の働きも悪くなり、疲労感を感じる

夏バテは、
体を守ろうとして交感神経が働きすぎ
リラックスするための副交感神経が鈍る

という現象なのかと思われます。

副交感神経の働きが弱まるために
胃腸の動きが悪くなり、
胃液の分泌が減って
食欲がなくなります。

夏バテの原因は、自律神経の乱れ⁉自律神経を整えよう｜大正健康ナビ｜大正製薬

たんぱく質はアミノ酸が結合してできています。
私達の体を構成している成分としては水分に次いで2番目に多い基本の栄養です。

たんぱく質といえば筋肉、のイメージがありますが
成長ホルモンの生成に関わったり
免疫抗体の働きを高めたり
血管を丈夫にします。

“貧血には鉄“が有名ですが、鉄はたんぱく質と結合することで
ヘモグロビンを作っています。

“太るから”と嫌われがちな脂質。
実はたんぱく質同様に体の基本を作る栄養素です。

脂質は
私達の体にある35兆個もの細胞と細胞膜を作り
体温を保持し
衝撃から守るクッションの役割を
しています。

また、ビタミンには
水に溶ける水溶性
脂に溶ける脂溶性
がありますが、

脂質は体に摂りこまれた脂溶性ビタミンの吸収も助けています。

脂溶性ビタミンは
ビタミンA　　肌や臓器の粘膜を作ったり、暗い場所での視力を維持する
ビタミンD 　 カルシウムやリンの吸収を助けて骨や歯を丈夫にする
ビタミンE　　“若返りのビタミン”と言われる強い抗酸化作用
ビタミンK　　止血する、骨を丈夫にする
などがあります。

そして、脂質は中性脂肪として血液によって全身に運ばれてエネルギーになります。

ビタミンの中で唯一”群“と呼ばれているビタミンB。.

8種類あります。
ビタミンB1、B2と番号が付与されているものと
別名がついているもの（ナイアシン、葉酸など）があります。
8種類もあると番号だけでは分かりにくいですからね。

豚肉には4種類が含まれています。

ビタミンB1

糖質のエネルギー代謝を助けます。
糖質は体内でブドウ糖に分解されて小腸で吸収されます。
血液によって全身の細胞に運ばれてエネルギーとして使われますが、
ビタミンB1がないとエネルギーに変換できません。

また、アミノ酸（たんぱく質）からのエネルギー代謝にも関わっています。

ビタミンB6

アミノ酸(たんぱく質)の代謝に必要不可欠なビタミンです。
たんぱく質の摂取量が多くなればなるほどビタミンB6も必要です。

ビタミンB6が不足するとさまざまな代謝がうまくいかなくなり、
特に皮膚と粘膜にトラブルが起きます。

肌あれ、口内炎、口角炎、結膜炎などが顕著な症状です。
これらの症状を改善するための市販の錠剤にはビタミンB6が配合されていますよ。

ドーパミンやアドレナリンといった神経伝達物質の合成にも関わっています。

目の細胞の新陳代謝を促進して眼精疲労から目を守ります。
目薬の成分にもビタミンB6が使われています。

ビタミン12

ビタミン12はコバルトを含むビタミン5種の総称です。
赤黒い色をしていて赤血球を生成する時に働くので
「造血のビタミン」とも呼ばれています。

鉄が不足すると貧血になることはよく知られていますが、
鉄が十分でもビタミンB12が不足すると貧血になります。

遺伝子情報が入っているDNAやRNAの合成もサポートしています。

目のピントを合わせる機能を維持し、眼精疲労を回復にも働いています。

ナイアシン

ナイアシンは糖質、たんぱく質、脂質の代謝に関わっています。

3大エネルギー源であるこれらの栄養をうまく利用するにはナイアシンが欠かせない、ということです。

エネルギーは走ったり重いものを持ったりする“パワー”という意味だけではなく
体の機能そのものを維持するために必要です。

例えば、たんぱく質の代謝がうまくいかなければ
皮膚や粘膜のトラブル
神経が不安定になって不安感が募る
などの症状が出ます。

火が通りやすいのは
挽き肉、薄切り肉、厚みが1cm程度の厚切り肉です。

先月27日のブログに書いたように電子レンジは水分を振動させて熱を発生するので
肉だけを耐熱皿に乗せてチン！は危険です。

肉だけを温めると肉の中の水分がすぐに蒸発して“パン！”と肉がはじけます。

水分の多い野菜と一緒に温める
肉だけを温める場合は酒、酢、だし汁など水分をふりかける
をお願いします。

ブロック肉
中まで火を通しにくいのでフライパンで焼くか、オーブンで焼くことをおすすめしますが、
レンジでも調理できます。

ただし、レンジを使う場合でも
最初にフライパンでブロック肉の周囲を焼き固めてからにしてください。
さもないと美味しい肉汁がどんどんと流れ出てしまいます。

大きく３つあります。

洗い物を減らせる
耐熱皿で温めてそのまま食卓に出せば洗い物を減らせます。

料理の手順がシンプルに
鍋で調理する時は肉の焼け具合を見て上下を返したり、混ぜ合わせたり、
調味料を順番に入れたりしますが、電子レンジだと
最初に調味料を入れる ⇒ そのまま加熱してチン！
が可能です。

注意点
食材の量や入れ方によっては電子レンジから一度か二度出して混ぜ合わせてから
再度加熱する必要もあります。
それでも鍋を使う時よりは簡単です。

肉が反り返らない
肉をフライパンで焼くとフライパンに接している面だけが急激に焼けます。
脂身と赤身の間や筋があるところが縮み、肉が反り返ってしまうのです。

電子レンジだと全体的に火が通るため反り返りは起こりにくくなります。

ただし、
とんかつ用の厚切り肉（厚みが1.5cm以上）
太めの筋がある
場合は5mm深さの切れ目を2~3cm間隔で入れてください。

豚肉に限らず、
肉類にはウィルスや寄生虫、食中毒を引き起こす可能性のある細菌が
含まれている可能性があります。

肉の中心部までしっかりと加熱することが大事。
目安は
75℃で1分以上
です。

薄切り肉を重ねて加熱する時は
お互いにぴったりとくっついたままではなく、
はがして互い違いになるように重ねてください。

フライパンで肉を焼く場合は熱伝導で肉の外側から内側へと熱が入ります。
電子レンジは肉の中心部でも発熱します。

ただし、電子レンジは水分を振動させて加熱するため
水分量によって加熱ムラが発生します。

肉の量が多い時
野菜などを合わせた食材全体の量が多い
塊肉の時

などは途中で取り出して
上下を返して食材に均一に熱が入るようにしてください。

豚ロース厚切り肉　　1枚（1枚100g位）
キャベツ　　 　　 　　100g
ハーブソルト 　　　　少々
市販のおろしにんにく 少々
白ワイン 　　　　　　小さじ1/2
お酢　　　　　　　　小さじ1

スライスチーズ　　1枚

※ 市販のおろしにんにくがなければ、生のにんにくを使います。
　 皮をむいてタテに半分に切り、切り口を豚肉にすりつけてください。
※ 白ワインの代わりに日本酒でもOK。
※ お酢の代わりにレモン汁でもOK。

1. 豚ロース厚切り肉は10分前に冷蔵庫から出しておく。

1. キャベツは1.5~2cm幅、10~12cm長さに繊維に逆らって切る。
　　　繊維に逆らって切ると熱で柔らかくなりやすくなります。
　　　繊維が断絶されて固さがゆるみ、皿に敷き込みやすくなります。
2. 豚ロース厚切り肉はキッチンペーパーで水気を拭き取る。
　厚みが1.5cm以上ある部分、　筋がしっかりと残っている箇所があれば、
　2~3cm間隔で5mm深さの切れ目を入れる。
3. 耐熱皿にキャベツを敷き込み、白ワイン、酢を回しかける。
4. 豚ロース厚切り肉をキャベツの上に乗せ、ハーブソルトを二振りくらいかける。
　その上からにんにくを全体にすり込む。
5. ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分加熱する。
6. 電子レンジから出し、ラップをしたまま1分間余熱で温める。
7. 余熱を待っている間にスライスチーズを出し、
　フィルムの上から竹串を十字に押して4等分にする。
8. 余熱が終わったらラップをはずし、スライスチーズを乗せる。